Άλλες κατηγορίες μηνυμάτων > Χαλαρή κουβέντα
Συνταγές (μαγειρικής)
Argirios Argiriou:
Δεν θεωρώ τον εαυτό μου οινογνώστη, όμως τυχαίνει καμιά φορά να πιεί κανείς κάποιο κρασί και να του κάνει εντύπωση.
Ένα τέτοιο ήταν για μένα το NICO LAZARIDI MERLOT 2008 από την Δράμα. Κόκκινο κρασί με σφριγηλό χαρακτήρα.
Πατρωνάκης Μάνος:
Aπλούστατη, και η καλύτερη συνταγή, για μακαρονάδα με μύδια, ''pasta alle cozze''. Ως βασική προϋπόθεση τα μύδια να είναι φρέσκα.
Η θάλασσα τους αποδίδει στο πιάτο όλο το άρωμα.
Τα όστρακα πλένονται κάτω από νερό της βρύσης και τρίβονται με συρματάκι κουζίνας ούτως ώστε να καθαρίσει όσο γίνεται η επιφάνεια
τους. Αφαιρούμε τα μουστάκια τους τραβώντας τα προς τη βάση. Κατόπιν αχνίζονται σε σιγανή φωτιά χωρίς προσθήκη νερού έως ότου
ανοίξουν. Αφαιρούμε τη σάρκα από τα όστρακα και το νερό τους που απομένει φιλτράρεται από σουρωτήρι γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε
αργότερα. Τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά ψιλικομένο σκόρδο και πιπέρι. Προσθέτουμε τη σάρκα από τα μύδια να σωταρισθούν καλά.
Προσθέτουμε το νερό τους και βράζουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου μαλακώσουν. Στο τέλος προσθέτουμε ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι
με ψιλoκομένο μαϊντανό και βγάζουμε το σκεύος από τη φωτιά.
Mare mare...
Ιορδάνης Καπάνταης:
Crepe cake
280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γραμμάρια φουντούκια
2 κουταλιές ζάχαρη
6 μεγάλα αυγά
2 κούπες γάλα
6 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Ελάχιστο αλάτι
Νουτέλα
Προετοιμασία
Τρίβεις τα 80 γραμμάρια από τα φουντούκια για να δημιουργήσεις φουντουκόψυχα (έτοιμη δεν θα βρεις όπως με την αμυγδαλόψυχα). Αναμιγνύεις το αλεύρι με την φουντουκόψυχα, τα αυγά, το γάλα, το λάδι, την βανίλια και το αλάτι σε ένα μπωλ. Ανακατεύεις καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Το αφήνεις για 15 λεπτά να κάτσει. Ζεσταίνεις ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, το λαδώνεις και βάζεις λίγο από το μείγμα για να φτιάξεις μία κρέπα. Περιμένεις να ψηθεί η μία μεριά και γυρνάς να ψηθεί και η άλλη. Τοποθετείς τις κρέπες που παρασκευάζεις με χαρτί ψησίματος ανάμεσά τους για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Το τηγάνι χρειάζεται λάδωμα σε κάθε κρέπα που ετοιμάζεις.Αν έχεις παρασκευαστή κρέπας η ζωή σου είναι πολύ πιο εύκολη. Σε ένα πιάτο σερβιρίσματος τοποθετείς μια κρέπα και την αλείφεις με νουτέλα. Από πάνω της τοποθετείς άλλη μια κρέπα και αλείφεις νουτέλα. Συνεχίζεις μέχρι να σου τελειώσουν οι κρέπες. Γαρνίρεις με τα υπόλοιπα φουντούκια.
Ιορδάνης Καπάνταης:
Τάρτα λεμόνι του Gordon Ramsay
Υλικά για 6-8 άτομα
50γρ. κουβερτούρα, λιωμένη
6 αυγά (2 ολόκληρα και 4 κρόκους)
180γρ. ζάχαρη άχνη
200ml κρέμα γάλακτος
Χυμός 2 λεμονιών
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Για τη ζύμη
125γρ. ανάλατο βούτυρο
90γρ ζάχαρη άχνη
1 αυγό
250γρ αλεύρι
Εκτέλεση
Αρχικά ετοιμάζετε τη ζύμη: Βάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα ηλεκτρικό μίξερ και χτυπήστε τα ελαφρώς. Προσθέστε τα αυγά και συνεχίστε το ανακάτεμα για ακόμα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το αλεύρι και ενώστε με τα υπόλοιπα υλικά. Aνακατέψτε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά μαζί. Αν η ζύμη σας είναι πολύ στεγνή προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το μίξερ και ζυμώστε ελαφρά με τα χέρια σε επίπεδη επιφάνειας πασπαλισμένη με αλεύρι. Δώστε στη ζύμη σχήμα στρογγυλού δίσκου και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και τοποθετήστε τη σε ταψάκι τάρτας (περίπου 20cm). Πιέστε με τα δάκτυλα να εφαρμόσει στο ταψάκι αφήνοντας λίγη ζύμη να προεξέχει από το χείλος του ταψιού. Τοποθετήστε το ταψάκι ξανά στο ψυγείο για ακόμα 20 λεπτά. Καλύψτε τη ζύμη (το εσωτερικό του ταψιού) με αλουμινόχαρτο ή με πλαστική μεμβράνη και γεμίστε με φασόλια ή φακές. Ψήστε τη ζύμη για 15 λεπτά στο φούρνο και μετά αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο με τα φασόλια. Ψήστε για ακόμα 5 λεπτά τη ζύμη στην ίδια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει ελαφρά η βάση. Αφαιρέστε τη ζύμη από το φούρνο, και αλείψτε με τη λιωμένη κουβερτούρα και αφήστε να κρυώσει εντελώς η ζύμη.
Μειώστε τη θερμοκρασία φούρνου στους 110°C.
Κρέμα λεμονιού: Τοποθετήστε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη μαζί σε ένα μπολ ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη κρέμα γάλακτος και συνεχίστε το ανακάτεμα. Τέλος, προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά μαζί τα υλικά. Ο χυμός λεμονιού θα βοηθήσει στην συμπύκνωση της κρέμας. Σουρώνουμε τη κρέμα μέσα από λεπτό κόσκινο σε ένα μπολ. Χύστε την κρέμα μέσα στο ταψάκι με τη ζύμη και πάνω από την σοκολάτα. Τοποθετήστε το ταψάκι στο κάτω ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 50-60 λεπτά ή μέχρι να σταθεί η κρέμα αλλά να είναι ρευστή στο κέντρο.
Αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς.
Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και με ένα καμινέτο καίμε τη ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί μία κρούστα καραμέλας. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γκριλ του φούρνου για να κάψετε τη ζάχαρη.
Σερβίρετε το γλυκό αμέσως ή διατηρήστε στο ψυγείο.
Πατρωνάκης Μάνος:
Εννοώ πόσο πιστή στην αυθεντική συνταγή αυτού του απλούστατου κατά τα άλλα Ιταλικού πιάτου είναι η καρμπονάρα που παρασκευάζεται στα δικά μας εστιατόρια;
Η pasta alla carbonara, πιθανότατα η Ιταλική εκδοχή του bacon with eggs των Αγγλων ή Αμερικάνων στρατιωτών του 2ου Παγκοσμίου πολέμου στην Ιταλία απαιτεί
το σωστό αλλαντικό, καμία σχέση με το δικό μας βραστό μπέϊκον και είναι είτε το ''guanciale'' προϊόν ωρίμανσης από το μάγουλο χοίρου, είτε η τυλιχτή πανσέτα
''pancetta coppata'' επίσης προϊόν ωρίμανσης, όχι καπνιστά. Τα παραπάνω βρίσκονται και στην χώρα μας σε καταστήματα delicatessen.
Αλλη σημαντική λεπτομέρεια τα φρέσκα αυγά, για 500 gr spaghetti ή και άλλο τύπο ζυμαρικού όπως penne παραδείγματος χάριν χρειάζονται περίπου τρία αυγά από
τα οποία αφαιρείται το ένα ασπράδι. Το guanciale ή η pancetta τσιγαρίζονται σε ελαιόλαδο, σε χαμηλή φωτιά σε ανάλογο σκεύος και όταν αρχίσει να ροδίζει προστίθεται
νερό από τα ζυμαρικά που εν τω μεταξύ βράζουν, με προσοχή στο χρόνο τους, al dente. Δώστε σημασία τα ζυμαρικά να ανακατευτούν με το αλλαντικό σε διαφορετικό
σκεύος και όχι στη χύτρα που έβρασαν, γιατί τα χτυπημένα αυγά που θα προσθέσουμε στο τέλος θα ψηθούν αμέσως και η σωστή εκδοχή της carbonara απαιτεί τα αυγά
να παραμείνουν σαν κρέμα και όχι ομελέτα.
Για αυτή την εκτέλεση απαραίτητο είναι και το σωστό τυρί, parmiggiano ή διαφορετικά grana padano, ή/και pecorino. Οποιοσδήποτε άλλος τύπος τυριού θα καλύψει
τις υπόλοιπες γεύσεις. Σε μερικά μέρη της Ιταλίας χρησιμοποιείται και λίγη κρέμα γάλακτος για να ελαφρύνει τη μυρωδιά του αυγού. Φρεσκοτριμένο πιπέρι.
Πλοήγηση
[0] Λίστα μηνυμάτων
[#] Επόμενη σελίδα
Μετάβαση στην πλήρη έκδοση